Gluten vital et teneur accrue en gluten dans le blé – La maladie coeliaque dans les nouvelles

Joseph Murray, MD, spécialiste gastroentérologue et spécialiste de la maladie coeliaque, discute d’un récent article publié dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry qui étudie la possibilité que l’augmentation de la teneur en gluten du blé provenant de l’amélioration du blé entraîne une augmentation de la maladie cœliaque mal des transports. partie du XXe siècle.

L’étude a également examiné de près le gluten vital, un additif alimentaire extrait de la farine de blé qui est ajouté aux pains et autres produits de boulangerie pour améliorer les qualités boulangères de leur pâte. Parce que le gluten vital peut être trouvé dans la plupart des variétés commerciales de pain, ainsi que dans de nombreux fast-foods, sa consommation a triplé depuis 1977.  

Ressources de laboratoires médicaux de Mayo Algorithmes de nouveau test pour la maladie coeliaque

Webinaire sur la maladie cœliaque mettant en vedette le gastroentérologue Mayo Clinic Joseph Murray, M.D.

Melissa Snyder, Ph.D., discute de la maladie cœliaque dans le dernier numéro de CAP aujourd’hui

Nouveaux tests en vedette: Maladie coeliaque et maladie inflammatoire de l’intestin