Les arachides grillées à sec peuvent être les pires pour les allergies aux noix

«Les arachides grillées à sec sont les pires pour les allergies», rapporte le Mail Online. Une nouvelle recherche impliquant des souris suggère que le processus de torréfaction augmente le «pouvoir allergique» des arachides.

Les chercheurs ont exposé des souris à de petites quantités de protéines provenant d’arachides «crues» ou d’arachides grillées à sec, pour «amorcer» leur système immunitaire en vue d’une réaction allergique. Plus tard, ils leur ont administré des doses plus importantes de protéines et ont constaté que l’intensité de la réaction allergique était beaucoup plus importante après l’amorçage avec la protéine torréfiée à sec, par rapport à la protéine brute.

Les chercheurs ont spéculé que le processus de torréfaction peut changer la composition chimique des noix, les rendant plus susceptibles de provoquer une réaction allergique.

L’équipe de recherche a pensé que cela pourrait partiellement expliquer pourquoi il existe une prévalence beaucoup plus élevée d’allergies aux arachides dans les pays occidentaux – où la torréfaction à sec est plus fréquente – par rapport aux pays de l’Est.

Fait important, les résultats sont basés sur des souris, donc ne sont pas directement applicables aux humains. Des études impliquant des humains seraient nécessaires pour mieux explorer ces problèmes. Cependant, il peut y avoir des considérations éthiques en raison du risque possible d’anaphylaxie – une réaction allergique grave.

Cette recherche seule ne justifie pas l’évitement des arachides grillées à sec de peur de développer une allergie aux noix. De même, si vous avez des antécédents d’allergies aux noix, vous ne devez pas supposer que les noix crues, bouillies ou frites seront sans danger. Ceux qui ont une allergie existante devraient continuer à prendre leurs mesures normales pour éviter de déclencher leur propre allergie, qui variera d’une personne à l’autre.

D’où vient l’histoire?

L’étude a été réalisée par des chercheurs des universités d’Oxford (Royaume-Uni) et de Philadelphie (États-Unis) et a été financée par le National Biomedical Research Centre (Royaume-Uni), les National Institutes of Health (États-Unis) et le National Bourses de recherche prospective et avancée de la Science Foundation.

L’étude a été publiée dans le Journal of Allergy and Clinical Immunology, une revue scientifique à comité de lecture.

Les reportages des médias du Royaume-Uni étaient généralement exacts, avec une mise en garde contre une extrapolation excessive des résultats à l’homme, et que de nouveaux traitements ou stratégies de prévention des allergies pourraient prendre du temps à se développer, voire pas du tout.

De quel type de recherche s’aggissait-t-il?

Ce fut une étude sur des animaux, en utilisant des souris pour rechercher des réactions allergiques aux arachides.

Les allergies aux arachides sont relativement fréquentes et peuvent être graves, parfois mortelles. Les chercheurs soulignent que, malgré une consommation similaire d’arachides, le monde occidental a une prévalence beaucoup plus élevée d’allergie aux arachides que le monde oriental. L’équipe de recherche a suggéré que cela pourrait être dû à la façon dont les noix sont préparées. Les pays de l’Est ont tendance à manger leurs noix crues, bouillies ou frites, alors que les pays occidentaux consomment plus de noix grillées à sec.

Les chercheurs utilisent souvent des souris à des fins de recherche parce que, en tant que mammifères, ils sont biologiquement semblables aux humains. Par conséquent, mener des recherches sur les souris peut nous dire ce qui pourrait arriver aux humains sans les expérimenter directement. La mise en garde est qu’il n’y a aucune garantie que les résultats observés chez les souris seront applicables aux humains; bien que semblable, la biologie des deux organismes n’est pas identique, et les différences peuvent parfois être cruciales.

Qu’est-ce que la recherche implique?

Les chercheurs ont étudié la réponse immunitaire des souris à divers produits d’arachide: protéines d’arachide extraites de noix brutes; protéine d’arachide extraite des noix grillées à sec; amandes d’arachides crues (graines ou graines); et les noyaux d’arachide rôtis à sec.

L’équipe a étudié comment les cellules immunitaires réagissaient aux produits d’arachide et à la biochimie impliquée dans la réponse.

Ils ont étudié trois principales voies d’exposition aux produits d’arachide:

extraits de protéines d’arachide ont été injectés dans les souris sous la peau (voie sous-cutanée)

les noyaux d’arachide ont été donnés aux souris pour qu’ils mangent comme ils le feraient normalement (voie gastro-intestinale)

extraits ont été appliqués aux plaies dans la peau (voie épicutanée)

L’analyse principale a porté sur les réactions immunitaires des souris, en comparant les arachides crues et les arachides grillées à sec.

Quels ont été les résultats de base?

La principale découverte a été que les extraits de protéines d’arachide torréfiées à sec et le noyau d’arachide entier ont induit chez les souris une réponse immunitaire beaucoup plus forte que les arachides et extraits bruts équivalents. Cela s’est produit de manière uniforme sur les trois voies d’exposition – sur la peau, dans l’estomac et sous la peau.

Fait intéressant, lorsque les souris ont été «amorcée» avec de faibles niveaux de protéines d’arachide grillées à sec pour donner une réaction de bas niveau, ils ont donné une réaction ultérieure beaucoup plus large à la fois les produits rôtis et rôtis à sec. Ceci suggère que l’exposition aux noix rôties à sec a influencé la réaction ultérieure aux noix brutes, sensibilisant éventuellement un individu à une réaction forte dans le futur.

Comment les chercheurs ont-ils interprété les résultats?

Les chercheurs ont indiqué qu’il s’agissait de la première expérience à montrer une réponse immunitaire plus grande provoquée par les arachides grillées à sec par rapport aux arachides crues chez un mammifère vivant.

Ils suggèrent que: «Une meilleure compréhension de la façon dont la modification d’antigène à haute température, telle que la torréfaction sèche d’arachide, mène à la sensibilisation allergique devrait informer les futures stratégies préventives, y compris celles concernant l’exposition précoce et les mesures thérapeutiques telles que le choix et la voie de la distribution d’antigène dans les stratégies de désensibilisation. « 

Conclusion

Cette étude sur les petits animaux indique que les noix et les protéines de noix grillées à sec provoquent une réaction immunitaire plus importante que les noix brutes. L’équipe émet l’hypothèse que cela pourrait expliquer la différence entre la prévalence des allergies aux noix dans les pays occidentaux – où la torréfaction à sec est plus courante – et dans les pays de l’Est – où les noix brutes sont plus généralement consommées. Bien que cette étude donne du poids à cette idée, elle ne le prouve pas directement.

L’étude était cohérente dans ses résultats, leur donnant une certaine validité, mais nous devrions considérer qu’il s’agissait d’une petite étude impliquant des souris. Les résultats ne sont pas directement applicables aux humains, donc nous ne pouvons pas dire avec certitude que les arachides grillées à sec causent plus de réactions allergiques ou sont la cause de la prévalence plus élevée en Occident – des études impliquant des personnes seraient nécessaires pour mieux explorer cela.

Comme les chercheurs le reconnaissent, d’autres recherches confirmant les résultats de cette étude sont nécessaires, ce qui pourrait inclure l’exploration de moyens de prévenir les allergies aux noix par désensibilisation (immunothérapie). Après que ces méthodes sont développées dans des modèles de souris, ils pourraient être étudiés chez l’homme. Le chemin vers un traitement ou une stratégie préventive à partir de cette recherche très précoce peut être long et complexe, de sorte que les lecteurs ne doivent pas s’attendre à un impact immédiat ou à court terme.

Cette recherche à elle seule ne justifie pas l’évitement des noix grillées à sec de peur de développer une allergie aux noix. De même, si vous avez des antécédents d’allergies aux noix, vous ne devez pas supposer que les noix crues, bouillies ou frites seront sans danger.

Ceux qui ont une allergie existante devraient continuer à prendre leur action normale pour éviter de déclencher leur propre allergie. Les allergies peuvent être très différentes selon les personnes, donc cela peut varier entre les individus.